Cocina caribe

Este término se usa en general para todos los platillos que proceden de las islas, con influencia africana, europea, indígena americana y de las culturas mediterráneas. Normalmente las guarniciones son de arroz y frijoles a menudo con ingredientes de pollo o cabra. La comida caribeña se prepara con muchas clases de diferentes especias. La canela y la nuez moscada son usadas abundantemente en algunas recetas de la región. En Acapulco la opción de la cocina caribeña favorece a las recetas originarias de las islas de habla hispana, como Cuba y La Republica Dominicana. Ellos prefieren usar lima, ajo y otras sabrosas especias como el curry (distinto de las especias y sabores agudos que se encuentran en Jamaica y en otras islas de habla inglesa). La comida cubana se acompaña con vegetales como la col verde, el repollo de hojas rizadas y el gombo, ingredientes originarios de África. En Acapulco, un restaurante que le ofrezca comida caribeña probablemente se identifica como “cubano” y no “caribeño”.