Tacos al pastor
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Los tacos al pastor requieren rebanadas delgadas de carne, superpuestas. La carne es marinada en un adobo especial y colocada en un rosticero vertical, coronado con un gran trozo de piña en la parte superior, de la cual se le cortan pequeños trozos cada vez que se prepara cada porción y se añade como complemento con cilandro y cebolla picados, un poco de limón y salsa borracha. En casa se puede preparar en un sartén o comal con un resultado estupendo.
Su origen se remonta a la cocina del Medio Oriente con el shawarma tan popular en Europa que se hace con res o cordero.
La preparación requiere de tiempo, debido a que requiere que se marine la carne, pero al final vale la pena.
Ingredientes
- 1 paquete de tortillas de maíz pequeñas (20 aprox.)
- 1/2 kilo de carne de cerdo magra en bistecs o trozos pequeños
- 2 chiles pasilla o guajillo
- 2 chiles anchos
- 1 mulato
- 3 dientes de ajo pelados
- 250 ml de vinagre blanco
- 1/4 de cucharada de comino molido
- 1/4 de cucharada de clavo de olor molido
- 500 ml de jugo de piña
- 250 gr de piña picada en trozos pequeños
- 1 cebolla grande picada
- 1 chorrito de aceite
Para acompañar
- Cilandro picado
- Cebolla picada
- Salsa borracha
- Limones en cuartas partes
Preparación
- Se pone a cocer en el vinagre los chiles hasta que estén suaves y se dejan enfriar. Se les quita el rabo y se licuan junto con el vinagre donde se cocieron, el jugo de piña, el ajo, la sal el clavo de olor y el comino.
- La mezcla se pasa por un colador y se sofríe en el aceite hasta que quede bien sazonada.
- Se mezcla esta pasta con la carne y se deja marinar en el refrigerador por lo menos 8 horas.
- Calienta a fuego alto el comal o sartén y cocina rápidamente la carne. Se puede agregar un poquito de aceite para que no se pegue al cocerse.
- Cuando esté casi lista, se agregan la piña en trocitos y la cebolla picada. Se mezcla para que se sazone el conjunto.
- Se calientan las tortillas sobre la carne.
- Sirve las tortillas calientes con un poco de carne encima, junto con el acompañamiento, para que cada quien decida la cantidad preferida.